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更新时间:2024-04-26 03:26:25 来源:绿茶屋
1、普通山药,也叫菜山药,特点是较粗,表皮无“锈斑”,用手一掐可看出水分较多,易折断。毛须较少,表皮.........
1、普通山药,也叫菜山药,特点是较粗,表皮无“锈斑”,用手一掐可看出水分较多,易折断。毛须较少,表皮相对光滑、较薄,刷子一刷就掉,摸起来滑腻腻的。切面易氧化,掂起来重量比较轻,煮时间长易烂。从名字来看顾名思义就是可以做菜吃,可以和其他蔬菜、肉类一起炒着吃,最常见的就是山药炒木耳。
2、怀山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种:(1)铁棍山药粗细均匀,通常直径在1-2 厘米,毛须略多,表皮颜色微深,并可见特有的暗红色“锈斑”,质地很细腻,是山药中之精品,生吃更容易发挥酶的作用,也可以蒸着吃;粉性足,折断后横截面呈白色或略显牙黄色,入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸,液汁较浓,味道鲜美,入口觉得“面而甜”,并有淡淡的麻味。(2)铁棍还有沙土垆土之分。弯弯曲曲的是垆土铁棍山药,笔直的是沙土铁棍山药。垆土铁棍山药,是在垆土地上长的,因为地质坚硬、黏性大、土质硬,所以长得扭扭曲曲。虽然不很好看,但属铁棍山药中的极品,质地更密实,口感更好,营养价值更高。(3)垆土山药皮薄,不用去皮也不会影响口感。沙土铁棍山药因种植在沙土地里,土质松软,口感较之垆土铁棍山药稍逊,呈圆柱形,通常长60-80 厘米,最长在100 厘米以上,直径2 厘米左右,表皮呈土褐色,密布细毛,有紫红色不光泽斑。
3、山药功能益气养阴而生津止渴,与生黄芪、葛根等同用,可用于消渴证。
4、山药甘平入肺,补肺气,益肺阴。肾虚不纳气者,与熟地黄、山萸肉等药同用,如薯蓣纳气汤。用于肺虚久喘或虚喘,与党参、五味子同用。
5、山药入脾经,既补脾气,又益脾阴,且兼涩性。若脾虚食积泄泻,与白术、扁豆等同用。用于脾虚气弱的食少便溏或泄泻、倦怠乏力,常与人参、白术同用,如参苓白术散。
6、山药既能补肾,又能固涩。用于肾虚尿频,与益智仁、乌药等同用,如缩泉丸。如用于白带过多,属脾虚有湿者,与白术、车前子等健脾利湿药同用。如带下属湿热者,与苍术、黄柏等同用;若属肾虚不固者,与山萸肉、菟丝子等同用。用于肾虚遗精,可与山茱萸、熟地黄等同用。
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